Smoker – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Raucherhandbuch

ein Rauchen ist ein hochwertiger Grill, der sich perfekt zum Grillen eignet. Bei diesem Grill wird das Essen nicht direkt auf Glut gegrillt, sondern über einen langen Zeitraum bei niedrigen Temperaturen zubereitet. Der besondere Geschmack der Speisen geht über den Rauch.

Vorteile eines Rauchers

Mit einem Rauchen Die Laien werden auch in der Lage sein, die verschiedensten Gerichte mit Rauch zuzubereiten, um ein wunderbar würziges und zartes Fleisch herzustellen. Das Prinzip des Rauchers beruht auf der Zubereitung von Nahrungsmitteln in Erdhöhlen. Diese frühere Methode wurde von den Armen verwendet, um Fleisch von geringerer Qualität geschmackvoll zuzubereiten. Heute ist ein Raucher der Höhepunkt vieler Grillabende. Das Fleisch ist immer noch saftig. Das klassische Design eines Rauchers ist ein Barell-Raucher. Es ist ein dickwandiges horizontales Stahlrohr mit einem Durchmesser von 50 cm, das als Garraum verwendet wird. Eine Brennkammer am Ende des Rauchers wird heruntergeschaltet. Sie wird von einem Feuer angezündet. Rauch und Wärme werden durch das Stahlrohr übertragen. Am anderen Ende des Rauchers ist eine Austrittsöffnung angebracht, damit der Rauch nach außen abgeführt werden kann. Am Boden des Garohrs ist ein Abfluss angebracht. Hier können Fett und Flüssigkeiten problemlos abgelassen werden. Ein Klappdeckel oben auf den Rohren bietet einfachen Zugang zu Feuer und Grillgut.

Merkmale eines Rauchers

Sehr edel und hochwertig ist ein Reverse Flow Raucher. In der Gasleitung ist bei diesem Modell eine Zwischenplatte montiert. So kann der Rauch leicht einseitig geführt werden und dann in den kleinen Garraum gelangen. Ein kleiner Kamin ist vorhanden, um Rauch zu beseitigen. Sie wird auf der gleichen Seite wie die Brennkammer montiert. Durch die spezielle Konstruktion wird eine optimale Temperaturverteilung erreicht. Auch ein Ball Rauchen bietet viele Vorteile. Vertikal gegrillt in diesem Raucher. Ein Korb mit Glut ist am Boden des Rauchers angebracht. Hier brennt das Feuer. Über dem Korb befindet sich eine Schüssel mit Sand und Wasser. Es sorgt für eine gleichmäßige Temperatur im Garraum. Der Rauch des Rauchers kann vom oberen Teil durch einen Ausgang nach außen abgeführt werden. Zusätzlich befindet sich am Raucher eine Seitenwand, die einen direkten Zugang zur Brennkammer gewährleistet. Über den Deckel oben geht es direkt zum Grill. Je nach Modell sind verschiedene Raucher in unterschiedlichen Größen erhältlich. So kann das richtige Modell für den privaten Gebrauch oder für die Restaurierung ausgewählt werden.

Brennstoff- und Grilltemperatur eines Rauchers

Zum indirekten Grillen benötigen Sie einen Grillraucher. Es wird allgemein als Räuchern bezeichnet, wobei die Temperaturen nur zwischen 100 ° C und 130 ° C variieren. Das Fleisch wird nicht gegrillt, sondern gekocht. Auch dicke Fleischstücke oder Suppenfleischstücke lassen sich mit einem Raucher problemlos zubereiten. Das Fleisch ist immer gut, saftig und zart. Dies ist hauptsächlich auf die spezielle Vorbereitung und die niedrigen Temperaturen zurückzuführen. Wenn das Fleisch direkt gegrillt wird, befindet es sich direkt über der Glut. Hier werden Temperaturen um 200 ° C erreicht. Damit das Fleisch nicht zu trocken wird oder verbrennt, ist es ratsam, es kurz zu grillen und nur sehr fein zu schneiden.

Ein perfekter Grill

In Holz kann eine hohe Wärme erreicht werden. Kohle und Briketts im moderaten Temperaturbereich bleiben. Verbrennung und Sauerstoffversorgung werden manuell über ein integriertes Lüftungsgerät gesteuert. Wenn viel Luft zugeführt wird, brennt das Feuer besonders schnell und warm. Es entsteht nicht viel Rauch. Wenn die Luftzufuhr jedoch stark eingeschränkt ist, ist das Feuer direkt niedriger. Nur Glut bleibt übrig. Der Rauch steigt und verleiht dem Fleisch eine ganz besondere Note. Bei der Verwendung von Holz ist darauf zu achten, dass das gut gewürzte Holz sehr heiß brennt und nicht viel Rauch erzeugt. Nasses Holz hingegen brennt viel weniger und der Rauch ist viel intensiver. Im Grill sollte das Essen, das lange gekocht werden muss, sein Holzkohle verwendet werden. Das Holz muss nur für die endgültige Garzeit ausgewählt werden. ein Thermometer Der Vorteil des Rauchers ist, dass die aktuelle Temperatur immer noch schnell und einfach abgelesen werden kann.