Nudelmaschine – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Teigwarenherstellerhandbuch

Hausgemachte Nudeln –

mit einem guten Nudelmaschine kein Problem Italiener lieben Spaghetti, Lasagne, Ravioli & amp; Co. Obwohl Supermärkte eine reichhaltige Auswahl an Pasta in verschiedenen Formen und Qualitäten anbieten, sind frisch zubereitete und hausgemachte Nudeln besser. In Kochbüchern oder im Internet finden Sie Rezepte für den Teig, Zutaten, die jede Hausfrau auf Lager hat. Mehl, Eier, Ölfilet und Wasser werden im einfachsten Fall zu einer glatten Paste verarbeitet, nach dem Ruhen fein ausgerollt und in die gewünschte Form geschnitten. Mit ein wenig Übung kann das Ergebnis durchaus beeindruckend sein. Die Arbeit ist viel angenehmer mit einem Nudelmaschine von der Hand. Darüber hinaus mischen sich Nudeln, die mit Hilfe einer Nudelmaschine hergestellt wurden, perfekt. Dies sind die Gründe, warum Nudelmaschinen zunehmend in privaten Küchen eingesetzt werden. Was bei der Auswahl wichtig ist, erfahren Sie hier.

Grundtypen von Nudelmaschinen

Die Palette der handelsüblichen Nudelmaschinen reicht von einer einfachen Handwalzmaschine bis zu einem Vollautomaten, bei dem sich der Koch oder die Köchin (fast) um nichts kümmern muss. Das Besondere an Vollautomaten ist, dass sie nicht nur die Pasta formen, sondern auch die Teigbereitung unterstützen. Die Zutaten werden gefüllt, die Maschine knetet den Teig von selbst und formt dann Spaghetti, Lasagne oder die Nudelform, die wir erhalten möchten. Besitzer einer guten Küchenmaschine müssen sich fragen, ob sich der Kauf eines relativ teuren Vollautomaten lohnt. Wenn die Küchenmaschine den Teig knetet, reicht eine Nudelmaschine, die den Teig bildet. Diese Nudelmaschinen haben wieder verschiedene Typen. Bei den meisten Nudelmaschinen wird der Teig durch Rollen geformt. Ein paar seltener sind die Nudelmaschinen, in denen die Nudeln gepresst werden. Die Bedienung der Pressen erinnert an das Zerhackerprinzip. Das Ergebnis ist für beide Varianten gut. Die Pressen sind jedoch in der Regel wesentlich teurer als die Walzennudelmaschinen. Am Ende bleibt die Frage beim Leser. Herkömmliche Nudelmaschinen werden von Hand mit einer Kurbel bedient. Es funktioniert gut, kann aber für größere Mengen anstrengend sein. Es ist bequemer mit elektrischem Antrieb.

Wie macht ein Klassiker Nudelmaschine

Kein Wunder, dass die beliebtesten Nudelmaschinen, wie die Atlas 150 Marcato Classic Nudelmaschinen, die auch in Deutschland viele Enthusiasten haben, aus Italien kommen? Der Klassiker in diesem Bereich ist die Rolle, die von einer Kurbel angetrieben wird. Erfahrene Nudelköche sorgen bereits während der Vorbereitung des Knetens dafür, dass der Teig zunächst relativ trocken ist. Nachdem der Teig einen Moment ruht, wird er in mehreren Durchgängen in der gewünschten Stärke gebracht. Die Rollen sind stufenlos verstellbar und dünn. Anfänger arbeiten am besten zu zweit. Man führt den Teig vor die Walze und dreht die Kurbel auf. Der andere nimmt die Teigrolle aufgerollt und abgelegt. Wenn der Teig ausreichend dünn ist, wird die Schneidwalze eingeführt und auf die gewünschte Weise geschnitten. Lasagne, runde Spaghetti, Tagliolini, Fettuccine, Raviolini oder Pappardelle – mit einer guten Nudelmaschine bleiben keine Wünsche offen.

Der Teufel steckt im Detail

Wer sich zum ersten Mal mit dem Thema Nudelmaschinen beschäftigt, fragt sich, was der Unterschied zwischen billigen und teuren Maschinen ist. Um sofort zu ahnen: dass die Maschine 20, – Euro kostet oder ein dreistelliger Betrag fällig ist – kann grundsätzlich mit jeder Nudelmaschine kombiniert werden. Die zweite Frage ist der Spaß des Kochs, denn auch bei Nudelmaschinen kommt es auf die Details an. Wichtig ist die sichere Befestigung an der Arbeitsplatte. Je mehr Brötchen geliefert werden, desto mehr können die Nudeln variiert werden. Auch die Reinigung ist ein Kriterium. Handbetriebene Edelstahlmaschinen können normalerweise in die Spülmaschine gestellt werden. Absolut notwendig ist das nicht. Eine chemische Reinigung mit einem Tuch oder einer Bürste wird empfohlen.