Räucherofen – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Raucherberater

Neben dem Trocknen und Pökeln ist das Räuchern eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Fleisch, Wurst und Fisch. Das Pflücken und Trocknen wurde in den letzten Jahrzehnten zunehmend durch andere Methoden unterdrückt. Beide Methoden werden heute nur noch selten für Spezialprodukte eingesetzt. Aufgrund des typisch salzigen Geschmacks geräucherter Produkte ist Rauchen nach wie vor sehr beliebt. Die Auswahl an verschiedenen Räucheröfen für den professionellen und privaten Gebrauch ist noch größer. Es gibt zwei Methoden des Rauchens. Dies sind kaltes und heißes Rauchen. Während des Kaltrauchens behalten die Produkte nur den Kaltrauch und absorbieren das Raucharoma. Ein bekanntes Beispiel für ein kaltgeräuchertes Produkt ist der Schwarzwald. SchinkenWenn heiß geraucht wird, ist die Temperatur des Rauches und des Rauchers hoch genug, um die im Rauch hängenden Produkte gleichzeitig zu kochen. Beispiele sind geräucherte Forellen und verschiedene Würste.

Aus dem Raucherbox auf dem weg zu allem ausgestattet Rauchen

Für den privaten Raucher bietet der Markt eine ganze Reihe verschiedener Räucheröfen. Das Prinzip ist natürlich immer dasselbe. Die Unterschiede betreffen hauptsächlich die Größe und die für die Produktion verwendeten Materialien. Das Angebot beginnt bei kleinen Rauchern, bei denen 1 bis 2 mittelgroße Forellen flach geraucht werden können. Diese Boxen sind sehr beliebt bei Fischern, die während langer Angeltouren vor Ort ihr Angeln rauchen möchten. Etwas höher sind die Tischheizungen für das Haus. In diesen Öfen können mehrere Fische gleichzeitig gehalten werden. Die Öfen bestehen aus Edelstahl und werden üblicherweise mit zwei Alkoholbrennern beheizt. Mit diesen Räucheröfen können die Fische direkt am Tisch zubereitet und heiß und frisch geräuchert serviert werden. Der Behr-Edelstahltischofen misst ca. 44 x 28 cm und bietet auf zwei Edelstahlgittern viel Platz für mehrere größere Fische. Zwei Spiritusbrenner liefern die zum Kochen des Fisches benötigte Wärme. Ein schwerer Glasdeckel schließt den Raucher und erlaubt den Inhalt zu beobachten. Die nächsten großen Räucheröfen werden fast ausschließlich im Freien verwendet. In der Räucherkammer ist Platz für 2 Dutzend Fische. Rauch zum Kochen geräucherter Produkte wird in diesen Rauchern mit Gasbrennern, elektrischen Heizbatterien oder einfach mit einem Holzfeuer erzeugt. Aufgrund des großen Volumens ist eine entsprechende Rauchmenge erforderlich, für die ein Abzug vorliegen muss. Große Räucheröfen bestehen aus geschwärztem oder aluminiertem Stahlblech oder Edelstahl. Die geräucherten Produkte befinden sich auf dem Rost oder können an Stangen aufgehängt werden. Die Aufhängung hat den Vorteil, dass der Rauch von allen Seiten leicht durchströmt werden kann. Räucheröfen mit Visier sind sehr nützlich, um den Fortschritt des Räucherprozesses jederzeit zu kontrollieren. Die Sichtprüfung hilft besonders unerfahrenen Anfängern, den richtigen Zeitpunkt für die Raucherentwöhnung zu bestimmen.

Räuchermehl für jeden Geschmack

Für einen perfekten Rauchgeschmack brauchen Sie das Richtige BrennholzBuchenholz, zu feinem Mehl verarbeitet, ist das am häufigsten verwendete Räuchermehl. Viele professionelle Transformatoren fügen für einige Geschmacksrichtungen andere Holzarten zum Buchenmehl hinzu. Der Rauch jeder Art hat seinen eigenen Geschmack. Wacholder wird oft für geräucherten Schinken verwendet. Andere Holzarten wie Oliven oder Hickory sind eher selten. Es ist wichtig, dass Holzmehl beim Räuchern nicht mit offener Flamme brennt, sondern nur durch Schwelen und Langsamkeit. Um einen geeigneten Raucher für das Haus zu wählen, ist es wichtig, die richtige Größe für Ihre Bedürfnisse und zu wählen Art des Ofens. Edelstahl ist das optimale Material für a RauchenEs ist leicht zu reinigen und hält ein Leben lang. Wenn Sie zum ersten Mal Fisch und Fleisch rauchen, müssen Sie sicherstellen, dass der Raucher eine Linse hat, und vor allem diese. Thermometer Für den Garraum ist gesorgt.