Wetzstahl – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Schleifsteinberater

Was genau meinen wir mit dem Schärfen des Stahls?

Schleifstahl, auch Abziehstahl genannt, wird hauptsächlich zum Schärfen von Messern verwendet. Um die Klingen zufriedenstellend zu schärfen, muss der Stahl daher eine gewisse Härte aufweisen. Diese Einheit wird auch als Rockwell (HRC = Hardness Rockwell) bezeichnet. Nach Angaben des Herstellers Spitzer eine Härte von 60-70 HRC, da die meisten Messer eine Härte zwischen 55 und 65 Rockwell haben. die Spitzer selbst kann in verschiedene Arten unterteilt werden: zu bearbeitende Stähle und zu schneidende Stähle. Zum Schärfen von sehr scharfen Messern wird Schleifstahl verwendet: Durch eine besonders polierte / mikrofeine Oberfläche wird das Messer nicht geschliffen, sondern orientiert. Dadurch verliert das Messer nur sehr wenig an Schärfe, es wird kein Material abgetragen, sondern wieder zusammengesetzt. Diese Eigenschaft gibt dem Stahl auch die Möglichkeit, seinen Namen zu schärfen. Lehre Spitzer wird hauptsächlich in der Gastronomie oder in anderen Berufsfeldern (Fleischverarbeitung, Metzgerei) eingesetzt. Die zweite Art, Hacken von Stahl, ist in den meisten Haushalten zu finden, da sie auch für wenig Geld erhältlich sind. Die Beschichtungen dieses Stahls reichen von Saphir und Diamant über Keramik bis hin zu Stein. Beim Schärfen des Messers wird das Material entfernt, um ein optimales Schärfen zu gewährleisten. Die optimale Verwendung beider Stahlsorten kann erreicht werden, indem das Messer in einem Winkel von etwa 20 Grad auf den Stahl aufgebracht wird. Vom Griff des Messers (Griff) bis zur Spitze des Stahls wird mit leichtem Druck bewegt (auch Schlag genannt). Dies sollte mehrmals durchgeführt werden, auch an der Rückseite des Messers.

Welche Produkte sind vorteilhaft?

Wofür Schleifstahl geeignet ist, wird im oberen Teil beschrieben. Nun muss ein kleiner Einblick in die entsprechenden Produkte gegeben werden, die zum Bleichen von Messern verwendet werden können, da die Auswahl sehr groß ist. Für einen allgemeinen Überblick empfiehlt es sich, Portale wie die Stiftung Warentest usw. zu konsultieren. Zum Beispiel ist der Wetzstahl des Vergleichssiegers WMF "Spitzenklasse Plus" auch für Einsteiger zu empfehlen: Die Qualität ist von hoher Qualität und das Produkt wurde in Deutschland hergestellt. Es liegt auch gut in der Hand. Bei der Auswahl der Schärfmesser ist jedoch Vorsicht geboten, da der Schärfstahl nicht für gezackte Messer verwendet werden darf. Als Anfänger müssen Sie mehr lernen. Der Wetzstahl der Marke "Zwilling" liefert ebenfalls sehr gute Ergebnisse. Hier steht das gute Ergebnis der Schärfe im Vordergrund. Auch hier wird die Händeling-Anlage angemietet, weil das Produkt gut in der Hand liegt. Der Wüsthof-Wetzstahl überzeugt auch durch einfache Handhabung sowie ein schnelles Wetzergebnis, durch einen guten und festen Griff für den sicheren Gebrauch. Ein weiteres Modell, das die Spitze erreicht hat, ist ein weiteres WMF-Modell: Der WMF "Grand Gourmet" überzeugt durch seine sichere und einfache Handhabung. Darüber hinaus ist es auch mit der Spülmaschine kompatibel. Es sei noch einmal darauf hingewiesen, dass Stahl nur für gerade geschnittene Messer verwendet werden sollte. Es wird jedoch empfohlen, sie für Messer zu verwenden, die bereits scharf sind, nicht jedoch für stumpfe Messer. Wenn Sie also ein sehr stumpfes Messer schärfen möchten, müssen Sie den Stahl aus Keramik schärfen. Welche Produkte gibt es hier? Unter anderem mit dem "Wüsthof 4456, J 3000 Ceramic Sharpening Rod", der sehr einfach zu bedienen ist, werden auch stumpfe Messer optimal geschärft. Der Griff ist ergonomisch geformt und ermöglicht eine sichere Handhabung. Eine Alternative ist der "Kyocera 334900 CSW-12 Keramikschleifstab": Mit zwei unterschiedlichen Oberflächen (grob und dünn) können unterschiedliche Messer geschärft werden. Wenn stumpfe Messer wieder scharf werden, wird die raue Seite empfohlen. In mehreren Gästebewertungen wird die Benutzerfreundlichkeit von Schärfestabs gelobt. Auch die vorgenannte Firma "Gemini" bietet einen keramischen Wetzstab an. Das Modell "Gemini 32513231 Ceramic Wetzstab" ist auch bei Kunden (einschließlich Amazon) beliebt. Schonend aber wirkungsvoll sind die Messer scharf. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, da der Vorbau anscheinend stoßempfindlich ist. Wenn es herunterfällt, kann die Oberfläche beschädigt werden.