Kürbiskernöl – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Kürbiskernöl Guide

die Kürbiskernöl wird aus dem Kürbis des steirischen Öls gewonnen. Es ist regional geschützt und in seinem ursprünglichen Namen anerkannt. Grün-braunes Pflanzenöl ist ideal als Salatöl. Die Farbe des Öls kann abhängig von der Röstintensität und der Dicke der Produktschicht variieren. Neben kalten Vorspeisen und Desserts wird es auch häufig für Desserts verwendet, bei denen es nach Nüssen riecht. Es ist hocharomatisch und intensiv und reich an Inhaltsstoffen wie Vitamin E, Vitamin K und essentiellen Fettsäuren. Dazu gehören Öle, Linolsäure, Palmitinsäure, Arachinsäure, Myristinsäure und Behensäure. Im Vergleich zu anderen Kürbisarten zeichnet sich der steirische Ölkürbis durch seinen weichen Kern aus, der vor rund 100 Jahren das Fell des Holzkerns verlor. Eine Mutation ist verantwortlich für die nacktschalige Variante von heute. Der Samen ist nur mit einer silbernen Haut bedeckt. Durch die Weichheit des Kerns ist das Pressen wesentlich effizienter als bei anderen Kürbissorten. Die ungewöhnliche Farbe des Öls findet sich in den Pigmenten, die auf gelösten Schalen beruhen Chlorophyll und Phäophytin zurück. Die erste Kürbiskernöl wurde 1735 aus dickhäutigen Samen hergestellt. Ab 1870 verbreitete sich die Kultur zunächst in der Steiermark. Einhundert Jahre später war Kürbiskernöl außerhalb der Südsteiermark noch unbekannt. Seit 1980 ist er auf dem Weg in die kulinarische Welt. Gleichzeitig wird der steirische Ölkürbis auch in Slowenien, Russland und Ungarn angebaut. Reife Früchte können bis zu 10 Kilogramm wiegen. Sie bevorzugen eine Mischung aus Sand und Lehm, die am besten in einem Klima von Feuchtigkeit und Wärme gedeihen. Der reife Kürbis hat eine gelb-orange Farbe und enthält bis zu 1000 Samen. Ein Kilo Kürbiskernöl benötigt 3 kg wertvolle Samen. Das sind 35 Kürbisse. Das Abwischen des Kürbises wird normalerweise von Frauen durchgeführt. Entfernen Sie die Samen direkt vom Fruchtfleisch, indem Sie auf dem Feld sitzen. Zuerst werden die Kerne gewaschen, bei 50 Grad Celsius getrocknet und dann gemahlen. Der Kuchen wird mit Wasser und Salz gemischt und geröstet, um das im Öl enthaltene Protein abzutrennen. Jetzt hat die fertige Masse es eilig. Das hat gewonnen Kürbiskernöl ist 9 Monate bei kühler und dunkler Lagerung haltbar. Der proteinhaltige Presskuchen wird an Kühe und Schweine abgegeben. Auch in Kapselform wird Kürbiskernöl zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Dazu gehören gutartige Prostatavergrößerungen, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Blasenprobleme, Bandscheibenprobleme, Muskelkrämpfe und Nierenerkrankungen. Kürbiskernöl hat als kosmetischer Wirkstoff heilende Eigenschaften und wertvolle Inhaltsstoffe wie Carotinoide, Vitamin A und E. Es verhindert Austrocknung, Falten und Alterung der Haut. Kürbiskernöl wird häufig zur Behandlung von Schwangerschaftsstreifen verwendet. Der Wirkstoff Polyphenol unterstützt müde Haut durch Verbesserung der Durchblutung. Nach dem Baden oder Duschen können Produkte wie Sahne, Serum oder ein auf die noch feuchte Haut aufgetragenes Gel. In Verbindung mit Sesamöl Kürbiskernöl regt den Entgiftungsprozess der Haut weiter an. Der hohe Anteil an Linolsäure spendet Feuchtigkeit. Kürbiskerne sind auch als Snack, Keks oder Gesundheitsriegel mit zarter Milchschokolade erhältlich.