Simmertopf – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Simmertopf Guide

die Topf köcheln lassen wird beim Garen verwendet, wenn wärmeempfindliche Lebensmittel schonend zubereitet werden und fast den Siedepunkt erreichen müssen. Die Töpfe sind so gebaut, dass niemals gekocht werden kann, unabhängig davon, wie lange der Topf auf der Wärmequelle steht.

Name der Herkunft und Geschichte

Der Name Topf köcheln lassen für das Gargerät leitet sich der englische Begriff "sieden", "kochen" ab. Dies ist per definitionem grundsätzlich falsch, da dies bei Simmern nicht der Fall ist. Bei dieser Art des Garens stellt der Koch sicher, dass die Lebensmitteltemperatur niemals 100 ° C überschreitet. Wird die köchelnde Lebensmittelzubereitung erwähnt, so ist bereits eine Temperatur von ca. 100 ° C erforderlich Das Sieden ist immer noch etwas geringer als etwa 95-97 Grad. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, die Temperatur so genau zu messen, wie das Kochen verhindert wird. Deshalb verwenden Köche ein Sieden, um das Kochen von Anfang an zu verhindern. Das Prinzip ähnelt dem eines französischen Bain-Marie. Hier verwendet man jedoch normalerweise eine separate Wanne und einen Topf, während der Kochtopf doppelwandig arbeitet. Das Wasser wird zwischen die beiden Metallschichten eingeleitet. Dadurch wird die Hitze vom Kochfeld abgeleitet, aber eine Überhitzung des Innentopfs verhindert.

Anwendung im Garprozess

Töpfe werden zum Erhitzen von Flüssigkeiten oder zum Schmelzen von Zutaten verwendet. Ein beliebtes Ziel, das in manchen Haushalten täglich beim Erhitzen von Milch dient. Die Milch beginnt im normalen Topf in der Sekunde, wenn sie 100 ° C erreicht. Durch ständiges Rühren kann ein Abbrennen verhindert werden, es ist jedoch unmöglich, ohne Vorbereitung mit der Milch im Topf zu arbeiten. in der Topf köcheln lassen Verhindert, dass sich die Schutzschicht verfängt und verbrennt. So kann es auch Schokolade zum TrinkenDer Brei, der Pudding oder die Saucen auf Milchbasis lassen sich leicht zubereiten und vollständig auflösen. Der Kochtopf eignet sich auch zum Ausgeben von Schokolade, zum Beispiel zum Anfassen von Kuchenglasuren. Die Eier verhalten sich auch anders, wenn sie im Kessel zum Kochen erhitzt werden. Je nach Ausführung kann das Geschirr im Kochtopf länger erhitzt werden oder der Kocher wird durch einen Zischtopf in Pfeifenform signalisiert, wenn die Flüssigkeit den höchsten Temperaturpunkt erreicht und der Wasserkocher heiß ist. Wasser kocht im Raum. Die Innentemperatur liegt dann meist bei 98 Grad. Für einige Mahlzeiten der ideale Punkt, um sie von der Kochfläche zu nehmen.

Töpfe kaufen

Töpfe sind im Handel unter verschiedenen Namen erhältlich. MilchtopfPfeifentopf oder Badetopf mit Wasser sind nur einige davon. Die Namen geben in der Regel bereits an, wofür der Topf idealerweise von der Form verwendet werden soll. Milchkännchen haben meist einseitig einen Auslaufschacht und oft, wie der Krüger-Milchkännchen, eine innere Markierung für die Anzahl der Milliliter. Ein Kochtopf aus Edelstahl wie die ELO-Modelle bietet zusätzliche Sicherheit gegen Teigzutaten. Beim Kauf des Kochtopfes ist darauf zu achten, dass der Griff aus einem Material besteht, das sich bei steigender Wassertemperatur nicht erwärmt. Das Loch zum Füllen des Wassers muss breit genug sein, um es bequem zu füllen. Bei Pfeifentöpfen ist auf die Behandlung der Pfeifendüse zu achten. Günstige Modelle verformen sich leicht oder verursachen Verbrühungen durch austretenden Wasserdampf.