Serrano Schinken – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Serrano Schinken

Ein traditionelles Gericht: Serrano-Schinken

Serrano-Schinken ist den Spaniern als Jamón Serrano bekannt. Es ist in der Luft getrocknet Schinken, der sich durch die süß-aromatische Note auszeichnet. Das Fleisch ist nur leicht ölig und relativ mager. Schinken hat einen Knochenanteil von ca. 30 Prozent. Das Fleisch stammt von hellhäutigen Hausschweinen, die Serrano-Schinken von Jamón Ibérico unterscheiden, der von iberischen Schweinen mit dunkler Haut stammt. Delikatessen werden in vielen Teilen der Welt geschätzt und sind seit langem über die spanischen Grenzen hinaus bekannt.

Serrano-Schinken als traditioneller spanischer Schinken

Der Teil mit dem Namen "Serrano" leitet sich von "Sierra" (= Berge) ab. Die ersten bekannten Traditionen der Herstellung von Serrano-Schinken haben die Raffinierung der Bergluft und damit die Herkunft des Namens berichtet. Besonders der Ort Trevélez ist für diese Reifenform bekannt. Um die gleichbleibende Qualität des Schinkens zu gewährleisten, wurden die Herstellung und Zusammensetzung des Erzeugnisses 1999 geschützt. Der Name "garantiert traditionelle Spezialität" soll sicherstellen, dass die Käufer wissen, ob sie das gewünschte Erzeugnis tatsächlich erhalten. Während der Produktion wird der Schinken von Hand mit Salzentferner eingerieben. Anschließend erfolgt die Lagerung für einen bestimmten Zeitraum in Meersalz. Die Lagerdauer ist abhängig von der Kilogrammzahl, kann aber in gewissen Grenzen variieren. Das Salz wird nach dieser Zeit gekehrt, so dass die ersten nachfolgenden Hänge ohne Salzkruste auftreten. Das bereits eingedrungene Salz wird im Schinken verteilt. Es werden Proteolyse- und Lipolyseprozesse eingeleitet, die für den charakteristischen Geschmack verantwortlich sind. Der Feuchtigkeitsgehalt nimmt ab und der Schinken hat eine festere Textur. Obwohl die Umgebungstemperatur in den vorherigen Schritten auf etwa 3 Grad Celsius gehalten wurde, ist eine Erhöhung im Gange. Die relative Luftfeuchtigkeit wird auf 60 bis 80% erhöht. Durch das Schwitzen des Schinkens schmilzt das Fett. Nach mindestens vier Monaten erfolgt die Lagerung in einem reifen Keller namens Bodega. Die eingeleiteten Prozesse dauern etwa 6 bis 18 Monate. Serrano-Schinken sollte nicht geraucht oder mit anderen Gewürzen verarbeitet werden.

Für welche Lebensmittel sollte ich Serrano-Schinken verwenden?

Serrano-Schinken kann klassisch als Snack verwendet werden. Es kann mit Brot, Toast und vielen anderen Nudeln gegessen werden. Es wird morgens und abends geschätzt. Schinken eignet sich auch als Beilage zur Pizza. Wenn Sie möchten, können Sie den Schinken in einen Topf geben oder ihn in Soufflé schneiden. Da Schinken in Scheiben und Stücken angeboten wird, können Sie Würfel oder Streifen schneiden. Beim Kauf ist zu beachten, dass der Schinken insgesamt länger haltbar ist als in der geschnittenen Version. Wenn der Schinken luftdicht verschlossen ist, hat er ein Verfallsdatum. Die auf der Verpackung angegebenen Lager- und Lagerbedingungen sind in jedem Fall zu beachten. Oft ist keine Kühlung erforderlich, sofern es sich um einen ganzen Schinken handelt. Schneiden oder schneiden muss eine Abkühlung erfolgen. Beachten Sie, dass sich bei zu hohen Temperaturen Keime bilden können, die wie bei allen Lebensmitteln sachgemäß behandelt werden müssen. Viele Produkte sind enthalten Halter Schinken und geliefertes Messer, das die reiche Tradition und die Qualität des Schinkens betont. Das Gewicht der Clubs variiert, die üblichen Werte liegen bei 4 bis 5 Kilogramm.